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1986年米歇爾 紹丹的巧克力屋在巴黎第7區的大學路開張
他是個小有名氣的巧克力師傅：師承 卡斯東 雷若特先生GASTON LENOTRE，在著名的巧克力大師 勞伯 朗斯 (ROBERT LINXE) 開創的巧克力店 “LA MAISON DU CHOCOLAT ”擔任巧克力主管多年。
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新店開張
很快地喜愛美食的顧客爭相前來店裡，品嚐各式各樣的巧克力、甜食。幾乎同時也在國外開設店舖。很少人知道，1991年第一家在日本的法國巧克力店是米歇爾 紹丹 (MICHEL CHAUDUN)開設的。
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在他的帶領下，教導出許多傑出的新一代巧克力師傅。
年輕的巧克力師傅 亞倫 杜卡斯 (ALAIN DUCASSE)說：紹丹先生就是在雷若特餐廳工作時，讓他對巧克力有新的感受和啟發。 與他並肩工作多年的好友 皮爾 艾梅(PIERRE HERME)說：以紹丹先生做巧克力的信念和手藝，他開的巧克力店一定人來客往，門庭若市！
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吉爾・ 馬偕勒
精典手藝的看護者
和紹丹先生一樣，吉爾•馬偕勒也同樣熱衷於追求巧克力完美的口味。在紹丹先生退休后，吉爾•馬偕勒繼承了紹丹巧克力，並在一年的時間內培養出了許多頂級的巧克力大師，例如艾麗西亞•薩蒂妮。
紹丹巧克力的全體成員都為這份傳承的手藝感到榮幸，這份傳承連接了紹丹巧克力的過去與現在，同時也讓紹丹巧克力的未來有了更多的可能性。
“自今起紹丹屋不僅貫徹以往糕點製作的精神，並增設水果糖、糕與更添加巧思為美食愛好者設計各種場合的糕點。”
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關於紹丹的巧克力
吉爾 馬偕勒 (GILLES MARCHAL)解釋說：「巧克力對紹丹先生來說是一種平衡的藝術。從愛好者對巧克力本身到它的包裝，就和品嚐陳年的博爾多紅酒一樣講究。」「我們不在尋找口味的強烈對比，花俏的味道或誇張的感覺。這些都不是我們的風格。」
『我們在口感上下功夫，使巧克力更優雅，讓它的香味在唇齒間得到最高的享受；有如聆聽交響樂一般，讓音符與觀感得到整體的融合。這是我們一貫的堅持！』